臘腸烘干時間約為40-50小時，不同地區和不同顧客的烘干時間也不同，臘腸烘干時間不宜太快，因為它需要短時刻的干燥，需要在較高的溫度下干燥。溫度過高時，臘腸會變質，出油，形狀縮水丑陋。臘腸在60～65℃下干燥后，將干燥溫度調至50～60℃進行枯燥，在烘干過程中，對濕度進行控制，以確保臘腸烘干室室內的濕度在相對干燥的條件下烘干。另外，冷空氣(10℃)和熱空氣(40-60℃)替換烘干臘腸，烘干后內部脂肪味更佳，可是，冷風烘干時間不宜過長，如果冷空氣烘干時刻較長，臘腸表面很容易產生水分。

臘味包含很廣，常見有臘肉'臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋 等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的臘味，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，進過壓縮，脫水及曬干等程序而成。臘腸的質量好壞除了本身的配料和工藝之外，更關鍵的是烘干除濕工藝，臘腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料李的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。

葳霖公司臘腸烘干工藝：

高溫烘干階段：溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程，保證臘香味。

減速干燥階段：發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為10-15個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

快速干燥階段：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。