掛面進入烘干機后，利用高水分的熱傳導效果，迅速吸熱并傳導到內部。相反，掛面脫水后，溫度下降很慢，表現出很大的滯后性，這往往使產品包裝有溫度，這對掛面的質量和儲存非常不利。其次，掛面烘干的干縮和濕脹，即在枯燥過程中，隨著水分的逐步蒸發，縮短現象會不斷出現，特別是在長度方向，縮短率一般在5%以上，至高可達10%左右。對于濕面條來說，在連續烘干過程中，烘干現象并不同步發生。首先面條的表面，頭部和尾部(與熱空氣觸摸)先縮短，然后內部和中部縮短。這種不一致性和不平衡性直接影響到掛面烘干的全體結構。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。

葳霖公司掛面烘干工藝：

冷風定條：通常采用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量干燥空氣來促進面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分。烘干時間約控在20-26°C,空氣濕度55-65%RH。

保潮發汗：此區以水分內擴散為主，強化通風，使空氣循環暢通，此時跨區溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度烘干時間約控制在30-40分鐘，烘干溫度30-40°C, 空氣濕度75-85%RHo

升溫降濕：經過“保潮發汗”階段的面條，必須進一步升溫，適當降低相對濕度，使面條水分在高溫低濕狀態中全面及時地蒸發出去，烘干時間約控制在90分鐘，烘干溫度35-45 C,空氣 濕度 65-75%RHo

降溫散熱：經過降溫降濕干燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的組織已基本固定，此時只需空氣的流動作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續脫去一小部分水份，達到產品質量標準所含水份要求，烘干時間約控制在90分鐘，烘干溫度26-28°C,空氣濕度50-60%RH。